🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
وصفات الشيف عمر
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لحم طازج مفروم بنسبة دهون مناسبة (20-25%) للحصول على كفتة طرية وغنية بالنكهة.
- عدم الإفراط في عجن الكفتة بعد إضافة البهارات للحفاظ على قوامها الخفيف ومنع تصلبها.
- شوي الكفتة على نار متوسطة مع التقليب المستمر لضمان نضجها من الداخل والخارج دون احتراقها.
عن الوصفة: الكفتة هي طبق لحم مفروم شائع في منطقة الشرق الأوسط وجنوب آسيا. تتكون عادةً من لحم مفروم (غالبًا لحم الضأن أو البقر أو الدجاج) ممزوجًا بالبصل والتوابل والأعشاب. يمكن تشكيل الكفتة على شكل أصابع أو أقراص أو كرات، ويمكن طهيها بعدة طرق، مثل الشوي أو القلي أو الخبز أو الطهي في الصلصة. تعتبر الكفتة جزءًا أساسيًا من العديد من الموائد العربية، وتتميز بتنوعها وإمكانية تقديمها كطبق رئيسي أو جانبي. تختلف طرق تحضير الكفتة من بلد إلى آخر ومن منطقة إلى أخرى، مما يجعلها طبقًا غنيًا بالتراث والنكهات المتنوعة.
المكونات:
- 1 كيلو لحم مفروم (يفضل لحم غنم أو بقري بنسبة دهون 20-25%)
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- 1/4 كوب كزبرة مفرومة (اختياري)
- 2-3 فصوص ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة بهارات كفتة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
- ملح حسب الرغبة
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- خبز عربي أو خبز بيتا للتقديم
- طحينة أو لبن زبادي للتقديم (اختياري)
- خضروات مشكلة (طماطم، بصل، فلفل) للتقديم (اختياري)
طريقة التحضير:
- في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم، والبقدونس، والكزبرة (إذا استخدمت)، والثوم المهروس.
- أضف بهارات الكفتة، والفلفل الأسود، والكمون، والقرفة (إذا استخدمت)، والملح.
- اعجن المكونات جيدًا باليد لمدة 2- 3 دقائق حتى تتجانس. تجنب العجن المفرط للحفاظ على قوام الكفتة طريًا.
- غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تتشرب المكونات النكهات.
- بعد التبريد، أخرج الكفتة من الثلاجة.
- بلل يديك بقليل من الماء أو الزيت لتجنب التصاق الكفتة.
- شكّل الكفتة إلى أصابع أو أقراص أو كرات حسب الرغبة. يجب أن تكون القطع متساوية الحجم لضمان نضجها بشكل متساوٍ.
- سخّن الشواية أو مقلاة الشواء على نار متوسطة. ادهن الشواية أو المقلاة بقليل من زيت الزيتون.
- ضع الكفتة على الشواية أو المقلاة الساخنة.
- اشوِ الكفتة لمدة 5- 7 دقائق لكل جانب، أو حتى تنضج تمامًا وتصبح ذهبية اللون. قلّب الكفتة بانتظام لضمان نضجها من جميع الجوانب.
- إذا كنت تستخدم الفرن، سخّنه إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. ضع الكفتة على صينية خبز مدهونة بالزيت واخبزها لمدة 20- 25 دقيقة ، أو حتى تنضج.
- قدم الكفتة ساخنة مع الخبز العربي أو خبز البيتا.
- يمكنك تقديم الكفتة مع الطحينة أو اللبن الزبادي والخضروات المشكلة (الطماطم، البصل، الفلفل) كطبق جانبي.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على كفتة أكثر طراوة، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من البقسماط المطحون أو دقيق الشوفان إلى خليط اللحم.
- يمكنك إضافة بعض الخضروات المبشورة مثل الجزر أو الكوسا إلى خليط الكفتة لزيادة قيمتها الغذائية.
- لإضافة نكهة مدخنة إلى الكفتة، يمكنك استخدام شواية فحم أو إضافة القليل من البابريكا المدخنة إلى خليط البهارات.
يعتبر لحم الغنم أو البقر بنسبة دهون 20-25% هو الأفضل للكفتة. نسبة الدهون هذه تضمن أن تكون الكفتة طرية وغنية بالنكهة. يمكنك أيضًا استخدام لحم الدجاج أو الديك الرومي المفروم، ولكن قد تحتاج إلى إضافة القليل من الزيت أو الدهون للحفاظ على رطوبة الكفتة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف عمر).
هناك عدة طرق لمنع الكفتة من التفتت أثناء الشوي. أولاً، تأكد من أن خليط اللحم متماسك جيدًا عن طريق العجن لمدة كافية. ثانيًا، قم بتبريد الكفتة في الثلاجة لمدة
30 دقيقة
على الأقل قبل الشوي. ثالثًا، لا تقلب الكفتة كثيرًا أثناء الشوي، واتركها تنضج على جانب واحد قبل قلبها. رابعًا، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من البقسماط المطحون أو دقيق الشوفان إلى خليط اللحم لزيادة تماسكه.
نعم، يمكنك تجميد الكفتة. شكّل الكفتة إلى أصابع أو أقراص أو كرات وضعيها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. جمّد الكفتة لمدة ساعة حتى تتجمد. ثم انقل الكفتة المجمدة إلى كيس تجميد محكم الإغلاق. يمكن تخزين الكفتة المجمدة في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند الاستخدام، أخرج الكفتة من الفريزر واتركها تذوب في الثلاجة قبل الطهي.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).